Dat Thais koken helemaal niet zo moeilijk is laat ik je zien met dit recept voor authentieke Thaise rode curry met kokos. Rode curry maak je met een curry pasta die is gemaakt van rode pepertjes en allerlei kruiden en specerijen. Je kunt deze kant-en-klaar kopen (bij de toko of Albert Heijn) of zelf maken. Ik gebruik altijd een kant-en-klare curry in een potje.
De meeste ingrediënten kun je gewoon bij de supermarkt halen, maar voor sommige moet je wel echt naar de toko. Maar als je die eenmaal in huis hebt kun je alle Thaise gerechten maken zonder nog speciaal ervoor naar de toko te hoeven.
Kijk verder voor het recept en de bereidingswijze in stappen met foto’s.
Benodigdheden:
In dit recept gebruik ik kip, aubergine, paprika en tomaat maar die kun je vervangen door elke soort vis, biefstuk of tofu en alle andere groenten die je lekker vind. Serveer de rode curry met (pandan) rijst of noedels.
- Rode curry pasta (toko of supermarkt)
- Kipfilet
- 1 Paprika
- 1 Aubergine
- 2 Tomaten
- 2 teentjes Knoflook
- 2 rode pepertjes
- 1 stengel Citroengras (toko)
- 3-5 Kaffir limoenblaadjes (toko)
- 1 blikje kokosmelk (400ml)
- kokos crème (optioneel)
- vissaus (toko)
- suiker
- kokosolie of andere olie om in te bakken
Bereidingswijze:
Doe de olie in de wok en bak daarin kort 2-3 eetlepels curry pasta, voeg dan de gehakte knoflook en pepertjes toe en fruit even aan tot de kleur van de pasta donkerder is geworden. Doe vervolgens het blikje kokosmelk erbij en roer goed door.
Snijd de citroengras in grove stukken en kneus deze zodat de smaak vrij kan komen. Doe ze samen met de kaffir limoenblaadjes bij de kokosmelk in de pan. Breng aan de kook. PS: de citroengras en de kaffir limoenblaadjes eet je niet op, maar laat je tijdens het eten op je bord liggen (of pluk ze er voor het serveren uit).
Voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe en verwarm zachtjes door totdat de kip gaar is.
Snijd de groenten al vooraf en zet die apart zodat je ze meteen kunt toevoegen zodra de kip gaar is. Roer de groenten door de curry en verwarm nog even op zacht vuur door zodat ze wat zachter worden (3-5 minuten).
Optioneel: voeg wat kokoscrème toe om de curry extra romig te maken, je kunt dit ook weglaten.
Breng de curry op smaak met 2-3 eetlepels vissaus en 2 eetlepels suiker. De vissaus is onmisbaar in de Thaise keuken en is echt essentieel voor de authentieke Thaise smaak. Proef intussen goed, voeg meer vissaus toe als de curry te zoet is of meer suiker als de curry te zout is.
Serveer met gekookte Pandan rijst (of andere rijst, of noedels) en enjoy!